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自己焗蛋挞

2010/09/24

自从小麦师姐传授了蛋挞配方后,常常有人问起。这次就贴图分享下过程,国外的各位有空不妨尝试。

对应Muffin(松饼)模具12个坑的份量,做蛋挞需要:

– Blätterteig起酥皮(各超市有售,直接做成蛋挞皮,以下为蛋挞水配方)
– 鸡蛋黄 3-4个
– Schlagsahne(奶油)160g-180g
– 牛奶 80-100g
– 糖 40-50g
– 面粉 10g (精细面粉溶解得比较快,不容易结块)

40g糖放到奶油和牛奶里,后果就是…… 化不开,所以需要加热溶解(但不能沸腾),随后放入面粉,使蛋挞水不要太稀。放凉后加入蛋黄拌匀。

 

Blätterteig打开是薄膜状一张,卷起来后均分为12份,每份摊成饼状,再弄成碗状放进模子里。如果手比较热,或者手上有水,就很容易粘手。另一方面,如果蛋挞皮直接一团放到模子里,然后往四周拉起来做蛋挞壁,烘烤的时候蛋挞皮就容易缩回一团,蛋挞水会流出来…… 所以先弄成比模子大的饼状,再把蛋挞底和壁压均匀,成品效果会比较好。

视乎烤箱和做蛋挞皮的速度,提前预热烤箱到200摄氏度。蛋挞水宁少勿多,以防烤到一半流出来,蛋挞皮就会焦掉黏在模子上。

烤箱上下双面加热模式,不用吹风,15-20分钟完成,烤得有点焦比较好吃。如果烤箱只有上方加热就要多留意,因为底部容易半生不熟。


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From → 小制作

6条评论
  1. 嘿嘿 我上次做蛋挞还是跟小麦一起的呢。。。

  2. 蛋撻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Sundae permalink

    我对美食最感兴趣了!!好漂亮啊!!金黄色的耶!!一定很好吃!!师兄等我过去之后教我!!

  4. 晓秋 permalink

    To Na:我想烤箱和Muffin模子你们那边应该不缺。Schlagsahne,Wiki的解释是含约30%油脂,应该很多糕点都会用到。至于Blätterteig起酥皮,亦可以用于做牛角包,所以…… 你应该也很方便能自己做出来 🙂

  5. 雅茜 permalink

    ~\\(≧▽≦)/~ 终于拿出来分享了~~~

  6. 奕来 permalink

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